Ecco l'ultimo pane con Buratto (solo lievito naturale liquido). Il precedente è stato un clamoroso fallimento, si poteva mangiare ma ...
Here tha last loaf with Buratto flour (only liquid levain). The previous one was a failure, I mean you could eat that loaf but ...
Ecco il mio primo tentativo con una nuova formula per un micone di grano integrale. Su suggerimento del mugnaio Marino ho miscelato la Macina Integrale con la Buratto. La formula complessiva impiega 50% Macina + 38% Buratto + 12% Manitoba, quest'ultima usata per la costruzione del lievito naturale liquido. Le caratteristiche di assorbimento della farina integrale hanno portato ad un'idratazione finale del 78% circa, consistenza impasto medio/morbito+.
Un aggiornamento sull'ultimo mese. Dopo il fantastico paesano che potete vedere nel precedente post "Working for Favaglie Bread Baking" ho avuto un paio di settimane senza pane, o meglio di pane ne ho fatto ma è andato direttamente alle galline!
Last month update. After the great country bread you can see in the previous post "Working for Favaglie Bread Baking" I had a couple of weeks without bread, I mean I baked but the bread went directly to the hens!
Tre mesi dal mio ultimo post, ma continuo a panificare. Oggi scrivo per aggiornarvi sull'andamento dei lavori per il nuovo forno a legna di Cascina Favaglie. Il forno è a buon punto, resta da terminare la canna fumaria, il tetto e la struttura frontale.
Three months since my last post, but I'm still baking bread. Today I write to update you about the construction of the new wood fire oven at Cascina Favaglie. The oven it's almost ok, we need to finish the flue, the roof and front structure.
Ultimamente le miche di grande pezzatura hanno trovato il mio favore. Un pane tondo, con farina semi-integrale ed impasto tenero, profilo "basso", ben cotto e lievitato naturalmente. In letteratura questo tipo di pane è spesso descritto come "il pane di una volta" tipicamente prodotto nei piccoli paesi o nelle cascine e cotto in forno a legna. In Francia potrebbe assomigliare a quello fatto nei primi del '900 a cui si è ispirato Poilane, in Italia al pane di Genzano/Lariano ed in Canada a quello riportato da James MacGuire come il tipico pane mangiato negli insediamenti europei.
Finalmente sono andato a far visita al Mulino Marino nel piccolo paese di Cossano Belbo in provincia di Cuneo. Che dire: un mulino speciale dove puoi incontrare delle persone speciali.
Finally I went to visit Mulino Marino in the small town of Cossano Belbo, near Cuneo. What can I say? A special miller where you can meet special people.
Two months ago I bought a new oven so I had to learn how it works, I mean what is the best setup for sourdough heart baking. This led me to change my setup: no more covered baking!
Have you ever seen the incredible oven spring, great crust color, beautiful ears you have with a professional steam injected deck oven? Just take a look at these photos from Wally's excellent post "My Excellent Adventures at King Arthur Flour".
In my previous post "Golosaria 2009 & Petra Lab" I wrote about Petra flour from Molino Quaglia. I said I'd like to try conTuttoIlGrano, the (very) whole version of Petra.
